Η πρώτη αμπελουργική εκμετάλλευση στην Ελλάδα που εμφορείται από την ιδέα «αμπέλι-οινοποιείο-εμφιαλωμένο κρασί» ξεκινά το 1959 από τον Ευάγγελο Αβέρωφ. Από τη σύστασή της η ιδέα αυτή επιτρέπει και ενθαρρύνει την εισαγωγή νέων παραμέτρων στην αμπελοκαλλιέργεια, που ενισχύουν την ποιότητα. Το αμπελοτόπι που επιλέγεται να επαναφυτευθεί στο Μέτσοβο, βρίσκεται σε υψόμετρο 1000 μέτρων, με κλίση εδάφους και κατάλληλο προσανατολισμό για ποιοτικότερη ανάπτυξη των κλημάτων. Για πρώτη φορά φυτεύεται η ποικιλία Cabernet Sauvignon, εγκαινιάζοντας την καλλιέργεια ξενικών ποικιλιών και από καλή τύχη, ανάμεσα στα κλήματα βρίσκονται πρέμνα Cabernet Franc και Merlot. Τα χαρακτηριστικά του αμπελώνα και η διαφορετικότητα των ποικιλιών αποτελούν το κύτταρο για την ανάπτυξη μιας μοναδικής αμπελοοινικής επένδυσης.
Το πρώτο κρασί οινοποιείται στο κατώγι του σπιτιού της οικογένειας Αβέρωφ στο Μέτσοβο και φέρει το όνομα «Κατώγι Μετσόβου». Ο ίδιος ο Ευάγγελος Αβέρωφ σχεδιάζει την ετικέτα του κρασιού σε ένα επιστολόχαρτο του πολιτικού του γραφείου. Το εγχείρημα τον έχει συνεπάρει και η ιδέα «αμπέλι-οινοποιείο-εμφιαλωμένο κρασί» εξελίσσεται γοργά. Χτίζεται το οινοποιείο στην άκρη του χωριού του Μετσόβου και ακολουθούνται όλες οι προδιαγραφές για τη συνεχή ποιοτική βελτίωση του κρασιού. Μετά το θάνατό του το «Κατώγι Μετσόβου» παίρνει το όνομα του εμπνευστή του και μετονομάζεται «Κατώγι Αβέρωφ». Το οινοποιείο επεκτείνεται και η γκάμα των κρασιών εμπλουτίζεται με νέα προϊόντα.
Σήμερα, μισό αιώνα μετά, η διαδρομή συνεχίζεται. Διαπνέεται από τις ίδιες αξίες και προσαρμόζεται στις απαιτήσεις και στις προκλήσεις της εποχής. Το «Κατώγι Αβέρωφ» σέβεται την παράδοση και ταυτόχρονα τολμά να εισάγει στο χώρο του κρασιού νέες προτάσεις. Δημιουργεί το πρώτο ξενοδοχείο μέσα σε οινοποιείο στην Ελλάδα, διανθίζει τις εγκαταστάσεις του με έργα τέχνης και οπτικοακουστικά δρώμενα, προάγει τον οινοτουρισμό και εξελίσσει τον πολιτισμό του κρασιού. Προσφέρει μία ολοκληρωμένη οινική εμπειρία.
Σήμερα, μισό αιώνα μετά το «Κατώγι Αβέρωφ» είναι ο ορισμός του κόκκινου. Είναι το σύμβολο μιας ιδέας που έγινε πραγματικότητα.