Λευκή ποικιλία που καλλιεργείται κυρίως στους νομούς Αττικής, Βοιωτίας Εύβοιας και σε μικρότερη έκταση στις Κυκλάδες την Δυτική Κρήτη, την Πελοπόννησο και την Μακεδονία.
Οι ράγες του έχουν μέσο μέγεθος, κιτρινόλευκο χρώμα με μαλακή και γλυκιά σάρκα και 2-3 γίγαρτα.
Μπορεί να προσαρμοστεί σε διάφορους τύπους εδαφών αλλά δίνει τα καλύτερα αποτελέσματα σε εδάφη ξηρά, ασβεστώδη μέσης γονιμότητας. Ο τρύγος του ξεκινάει το δεύτερο δεκαπενθήμερο του Αυγούστου και ολοκληρώνεται μέχρι τις 15 Σεπτεμβρίου.
Από Σαββατιανό παράγονται ο ΟΠΑΠ Αγχίαλος (μαζί με Ροδίτη), αρκετοί Τοπικοί Οίνοι (Αναβυσσιώτικος, Γερανίων, Καρυστινός κ.α.), Ρετσίνες και Επιτραπέζιοι Οίνοι.
Το Σαββατιανό είναι παρεξηγημένη ποικιλία. Όταν καλλιεργηθεί σωστά, δεν υπερφορτωθεί, τρυγηθεί στο βέλτιστο της ωριμότητας του και με την χρήση μοντέρνων οινοποιητικών τεχνικών μπορεί να δώσει οίνους ισορροπημένους , λιπαρούς με φρουτώδη αρώματα. Συνοδεύουν τα περισσότερα καθημερινά μας πιάτα και δένουν εξαίσια με ψάρια και θαλλασινά.
Η εταιρεία μας τρυγάει Σαββατιανό στην περιοχή της Αναβύσσου στα τέλη Αυγούστου με αρχές Σεπτεμβρίου, το οποίο συμμετέχει στην Λευκή Στροφιλιά.