Διαδρομές Ερυθρός

Ψητά κρέατα καθώς και με κρεατικά με πικάντικες και κόκκινες σάλτσες.

Βαθύ κόκκινο χρώμα με ιώδεις ανταύγειες. Στην μύτη κυριαρχούν αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων με νότες πράσινης πιπεριάς και δρυός. Στο στόμα είναι στρογγυλό, γεμάτο, με μαλακές τανίνες, φρουτώδη αρώματα και ευχάριστη επίγευση. Το δυναμικό παλαίωσης του είναι υψηλό.

Εκραγισμός και ελαφρά έκθλιψη των σταφυλιών. Προζυμωτική κρυοεκχύλιση των σταφυλιών στους 10 βαθμούς για 3 ημέρες και στην συνέχεια εμβολιασμός της σταφυλομάζας με στελέχη που διατηρούν τα ποικιλιακά χαρακτηριστικά. Η Ζύμωση εξελίσσεται στους 20 με 25 βαθμούς προκειμένου να πετύχουμε την διατήρηση των ποικιλιακών αρωμάτων σε συνδυασμό με καλή εκχύλιση των φαινολικών συστατικών. Στην συνέχεια ο νέος οίνος μεταφέρεται σε βαρέλια 300 λίτρων γαλλικής και αμερικάνικης δρυός όπου παραμένει με τις οινολάσπες για 3 μήνες. Μετά την απολάσπωση η ωρίμανση συνεχίζεται για 9 μήνες ακόμα.

Χειμώνας κρύος με αρκετές βροχές και χιόνια. Άνοιξη δροσερή και καλοκαίρι ξηρό με υψηλές θερμοκρασίες την ημέρα και δροσερές βραδιές. Την περίοδο του τρύγου συνήθως επικρατούν δροσερές θερμοκρασίες και μερικές φορές υπάρχουν και κάποιες βροχοπτώσεις.

Το Αγιωργίτικο και το Merlot φυτεύονται σε εδάφη βαριά αργιλώδη, αλκαλικά με αρκετό ανθρακικό ασβέστιο και αρκετά χαλίκια ενώ το Syrah σε αργιλώδη ελαφρώς όξινα εδάφη.